Ce glossaire s’adresse à ceux qui souhaitent s’approprier les savoirs et les pratiques de la panification au levain. Les paysans, boulangers et scientifiques du projet de recherche participative BAKERY (https://anr.fr/Projet-ANR-13-ALID-0005) sur la diversité et le fonctionnement d’un écosystème agro-alimentaire, Blé / Homme / Levain, ont réfléchi à un langage commun qui permette de se comprendre et de partager les connaissances de la panification au levain naturel. Cette démarche a conduit à la construction de ce glossaire en français contenant 184 concepts définis et interconnectés par des relations associatives. D’abord publié sous la forme d’un ouvrage à destination de lecteurs humain (ISBN : 978-2-7592-3166-9), le glossaire a été transposé en SKOS, un format exploitable par les applications informatiques, et publié selon les principes FAIR avec l’appui du projet ANR FooSIN (https://anr.fr/Projet-ANR-19-DATA-0019).

This glossary is intended for those who wish to learn about the knowledge and practices of sourdough bread-making. The farmers, bakers and scientists of the BAKERY participatory research project (https://anr.fr/Projet-ANR-13-ALID-0005) on the diversity and functioning of agri-food ecosystems, (Wheat / Man / Sourdough), have thought about a common language that would allow them to understand each other and to share the knowledge of sourdough breadmaking. This approach led to the construction of this French glossary containing 184 concepts defined and interconnected by associative relationships. Initially published as a book (ISBN: 978-2-7592-3166-9), the glossary was transposed into SKOS, a format usable by computer applications, and published according to FAIR principles with the support of the ANR FooSIN project (https://anr.fr/Projet-ANR-19-DATA-0019).

VocBench, 9.1

Philippe Roussel, Bernard Onno, Elisa Michel, Delphine Sicard. La panification au levain naturel. Glossaire des savoirs. QOAE. Éditions Quae, pp.100, 2020, 9782759231669. ⟨hal-02965827⟩